首页  >>  干货分享

知味观第二家新零售店来了 非遗大师手作糕点 店里下单闪送到家

发布时间:2019-01-10 11:36:33

因为一次次的增量数据带来惊喜空包网官网距离第一家店开业不到半年,知味观最近加急开出了第二家新零售门店。还是在延安路,店铺面积则扩大了一倍。

“知味停车,闻香下马。”对杭州人来说,说起杭帮菜,一定少不了知味观的猫耳朵、鲜肉小笼。这家诞生于1913年的餐饮品牌,是国家商务部首批认定的中华老字号之一,也是外地游客来杭的打卡点。

老字号瞄准年轻顾客,1年卖2亿

空包网官网

“我们的店大多开在景区,游客多,且以中老年为主。”沈炯毅坦言,这样的用户结构意味着复购顾客少,在年轻人占据消费主流的互联网时代,这让公司上下一度人人自危。

2014年空包网官网,负责信息化技术的沈炯毅被集团领导选中,带头成立7个人的电商团队,“当时大家一脸懵,我做技术出身,算是唯一跟互联网有点相关的。”但谁也不知道,电商该怎么做。

改变从进驻天猫旗舰店开始空包网官网沈炯毅觉得,知味观是杭州老字号,但出了杭州知道的人很少,只有运营好线上,才有更大的空间。而天猫是年轻人消费的主场,运营好线上店铺,也就找到了年轻的用户群。

在天猫团队的建议下空包网官网,他尝试了更多玩法:IP跨界、糕点免费试吃、现场手作体验……线上粉丝也开始慢慢往上涨。“这4年的路,也算是踩对了节点,赶上了品牌企业做电商的红利期。“沈炯毅庆幸,“在老字号国企里做那个吃螃蟹的人,其实会遇到层层关卡和阻力。”一开始,高层只是抱着试试看的心态让他来组建团队,但一次次“20万盒“业绩的累积,为他争取了更多的话语权。

他决定先看看年轻人喜欢什么。2015年,电影港囧火了。中秋节前,沈炯毅尝试找到了港囧团队,希望用港囧的电影元素定制一款月饼包装。没想到,第一次跨界合作远比想象中成功:天猫首发港囧月饼,短短几天时间就卖了20万盒。

“放开玩“的胆子也越来越大。今年年中,沈炯毅认识了网络红人“汤圆姐姐”敖珞珈,对方喜感的形象让他想起了古代吃货,与老字号糕点的气质契合,于是很快谈妥了代言合作。“敖珞珈本身是汉服设计师,我们觉得她的设计也很美,未来会考虑给糕点包装穿上‘汉服’。”

如今,沈炯毅的电商团队已从7人发展到70人,其中包括今年刚设立的新零售部20人。组织架构变革的背后,是新零售给品牌带来的前景:2018年,通过线上线下全渠道,知味观的销售额达到了2亿,突破历史峰值。在阿里研究院发布的全国老字号综合指数排名中,知味观跻身前十。

半年销售增长300万,计划再开30家新零售店

2018年7月,知味观在延安路开出了第一家新零售店。与其他的传统门店不同,这家店很小,只有18平方米,只卖手作糕点和伴手礼。店内请了糕点界的非遗传承人现场手作,顾客可以买到热乎的定胜糕,如果不想排队,还可以体验一下“云货架”购物:在电子屏幕上下单购买,选择闪送到家。

沈炯毅说,过去4年知味观电商的发展,更多依赖的是线上平台天猫的扶持,但这两年来,团队发现线上流量增速正在放缓,获取新客的成本也越来越高。这让他意识到,新零售已成大势所趋,品牌必须打通线上线下。

每到周末空包网官网这家小店门外都排起蜿蜒的长队。生意最好的一天卖出55000元的糕点,坪效是知味观所有门店中的第一。通过手淘扫码领取优惠券、智能导购线上点对点服务的方式,仅仅半年,这家店就吸引了1万人从线下顾客转化为线上旗舰店会员。

空包网官网

“这是完完全全的增量,超出我们的预期。”沈炯毅说,新零售是个新的概念,原本说服集团做新的尝试已属不易,2017年,天猫新零售团队找过他很多次,”我们团队很认可新零售的做法,所以跨部门层层申请,在线下新开一家店来做,18平方米已经是当时能争取到的极限。“

空包网官网

然而,困难也是可以预料的。老字号做新零售有多难?天猫新零售小二妍倩深有感触:知味观以堂食为主,传统门店没有会员系统,就餐环境也不适合改造硬件设备,只能重新开店,重构商品结构。而这当中,必定会牵扯到企业内部各个部门之间的利益博弈,得看品牌下得了多少决心。难得的是,知味观为此做了很大的突破和努力。

更多资讯敬请关注 空包网官网 https://www.kkbbww.com

上一篇:来年实现弯道超车-拼多多空包网-直通车做好这些年底冲刺
下一篇:能不能再俘获他们的胃,不开口的野食小哥,如何俘获千万吃货的心